gracias al poder de la inteligencia artificial, completamos un estudio que veníamos planeando desde hace bastante tiempo: enumerar y clasificar las referencias al pollo a la brasa en la obra del crack Jaime Bedoya.
Al lector peruano no se le escabullen las palabras pollo a la brasa. El lector peruano siente algo. Unas veces acogedor y otras veces extraño (hasta Aickmanesco diríamos).
análisis de ChatGPT
Hace unos meses, conseguimos una copia pirata de En Aparente Estado de Ebriedad y, anoche, justo antes de dar las 12, compartimos el libro con mon ami ChatGPT y le preguntamos qué notaba acerca de las referencias al pollo (o pollos) a la brasa.
A continuación presentamos el reporte.
Referencias al pollo a la brasa en En aparente estado de ebriedad
Jaime Bedoya hace 19 referencias explícitas a “pollo(s) a la brasa”:
- 14 veces aparece “pollo a la brasa”.
- 5 veces aparece “pollos a la brasa”.
Además, encontré una referencia a “gallinas a la brasa”, precisamente en el texto dedicado al tema.
Síntesis
Las 19 menciones no están distribuidas al azar. Yo las agruparía en seis usos principales:
| Uso | Apariciones aproximadas |
|---|---|
| Peruanidad, identidad y costumbrismo | 4, 8, 9, 11, 19 |
| Comida cotidiana / objeto popular reconocible | 1, 3, 18 |
| Sátira y absurdo | 2, 5, 15 |
| Ritual social: reunión, comunión, reconciliación | 6, 7 |
| Economía popular / unidad de valor / competencia | 12, 13, 14 |
| Parodia cultural e intelectual | 16, 17 |
Mi impresión, después de verlas juntas, es que el pollo a la brasa funciona en Bedoya casi como una unidad básica de la realidad peruana. Puede servir para medir dinero, describir un cadáver, reconciliar familias, definir la última cena de una actriz, competir con la gastronomía regional, ridiculizar intelectuales o simplemente indicar que uno ha llegado a un lugar habitado por peruanos.
Y hay una especie de culminación en “El peor enemigo de un pollo es un peruano”: ahí Bedoya parece tomar conscientemente algo que ya venía usando como motivo recurrente y convertirlo en objeto antropológico nacional.
Clasificación de las 19 apariciones del pollo a la brasa
Al leer las 19 apariciones en contexto, yo las clasificaría así:
| # | Texto / capítulo | Aparición | Clasificación | Función de la referencia |
|---|---|---|---|---|
| 1 | La pequeña maravilla | “un vale para comer pollo a la brasa” | Cotidianidad / premio popular | El pollo aparece como premio perfectamente reconocible y modesto dentro de un programa de TV. Su comicidad depende de que sea un bien cotidiano y muy peruano. |
| 2 | La ópera de Rossini | “Te queman como a un pollo a la brasa” | Símil macabro / humor negro | Se usa como imagen inmediata para explicar la cremación de un cadáver. Convierte la muerte en una escena culinaria doméstica. |
| 3 | Dante Yorgues | “eructos de pollo a la brasa” | Costumbrismo urbano / vulgaridad cotidiana | Forma parte del paisaje de una pollería limeña: empleados, cumpleaños, comida y eructos. Refuerza el ambiente ordinario contra el que destaca el personaje excéntrico. |
| 4 | Qué cosa tan linda | “¿existe algo más peruano que pedir pollo a la brasa como última cena?” | Peruanidad / identidad nacional | Es probablemente una de las referencias más explícitas al pollo como emblema nacional. La última cena de Analí Cabrera se convierte en una afirmación involuntaria de peruanidad. |
| 5 | Salvemos a los meros | “genocidio perpetrado contra miles de pollos a la brasa” | Sátira animalista / absurdo | Bedoya lleva el lenguaje de los derechos animales al extremo mediante la contradicción de hablar de “pollos a la brasa” como víctimas de genocidio. |
| 6 | En defensa de dos familias peruanas | “sentándolos… en torno a un pollo a la brasa” | Ritual de reconciliación / peruanidad | El pollo funciona como mesa común, casi como dispositivo terapéutico para reconciliar a dos familias públicas disfuncionales. |
| 7 | En defensa de dos familias peruanas | “Dar cuenta del pollo a la brasa sellaría… este pacto de armonía” | Ritual de reconciliación / comunión | Segunda parte del mismo chiste: comer juntos el pollo sella simbólicamente la paz. Tiene una función casi ceremonial. |
| 8 | El peor enemigo de un pollo es un peruano | “El objeto de la obsesión pollera peruana, el pollo a la brasa…” | Historia cultural / obsesión nacional | Aquí deja de ser una referencia incidental: el plato se convierte en objeto central de investigación humorística sobre el Perú. |
| 9 | El peor enemigo de un pollo es un peruano | “el culto peruano al pollo a la brasa…” | Peruanidad / culto gastronómico | Bedoya describe explícitamente la relación peruana con el plato como un “culto”. La hipérbole convierte una costumbre alimentaria en fenómeno antropológico. |
| 10 | El peor enemigo de un pollo es un peruano | “Coma todo el pollo a la brasa que quiera por 5 soles” | Historia / mito fundacional | Cita el anuncio de Roger Schuler como momento fundacional de La Granja Azul y, por extensión, del desarrollo comercial del plato. |
| 11 | El peor enemigo de un pollo es un peruano | “Día del Pollo a la Brasa” | Institucionalización de la peruanidad | El plato ya no es solo costumbre: tiene celebración oficial. Bedoya lo enfrenta además con la protesta animalista para explotar el contraste. |
| 12 | Los New Kids de Zárate | “3.3 pollos a la brasa por cabeza” | Unidad de medida económica / humor popular | Convierte dólares en pollos a la brasa. El plato funciona como una unidad de poder adquisitivo comprensible, más concreta que el dinero. |
| 13 | Cuy Bróster | “sobreoferta de pollos a la brasa” | Economía popular / absurdo gastronómico | La huelga del hospital produce un supuesto desequilibrio económico local en el mercado del pollo. Bedoya trata una pollería con el lenguaje de oferta y demanda. |
| 14 | Cuy Bróster | “los exasperantes pollos a la brasa” | Competencia cultural / hegemonía gastronómica | El pollo a la brasa aparece como rival omnipresente del restaurante de comida serrana. Es casi una fuerza colonizadora del gusto popular. |
| 15 | Margen de error | “invertida… en un pollo a la brasa y algunas cervezas” | Cotidianidad que desencadena desastre | Una comida banal explica la embriaguez del maquinista y contribuye al fracaso del truco. El pollo es parte del mecanismo causal del absurdo. |
| 16 | Entrevista exclusiva | “se habló de literatura, de los intelectuales, del pollo a la brasa…” | Antiintelectualismo / nivelación cómica | Coloca el pollo al mismo nivel que literatura e intelectuales. Ridiculiza la solemnidad de la entrevista cultural. |
| 17 | Entrevista exclusiva | “mi pasión por el pollo a la brasa…” | Deseo / parodia literaria | Se equipara el apetito sexual con el apetito por el pollo. La frase sobre que las mujeres “no venían con papas fritas” transforma la supuesta literatura en humor de cantina. |
| 18 | Listos para morir | “el irresistible aroma de un pollo a la brasa” | Deseo corporal / hambre | Aquí es una referencia casi sensorial: hambre, olor y jugos gástricos. El pollo representa una necesidad física inmediata frente a cualquier otra preocupación. |
| 19 | Pide un deseo | “Habían pollos a la brasa” | Paisaje peruano / marcador de civilización | En una enumeración de lo encontrado en Máncora, las pollerías aparecen como parte natural del paisaje humano peruano. Casi basta que haya pollo a la brasa para saber que la modernidad limeña ha llegado. |